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    央視《每日農經-探秘胡麻》讓您全面深入的了解胡麻油

    瀏覽次數:1482    作者:自永和    發布時間:2017-10-21 18:29:05    字號:        

      相信有很多人還不知道什么是胡麻?什么是胡麻油?其實胡麻油也叫亞麻油,因為是坐月子必用油也被稱月子油!還因可增強記憶力、降低血脂、血糖及高血壓、對癌癥的發生和轉移有很好的抑制作用,也被稱為腦黃金、植物油王等等!

      胡麻油(也稱亞麻油)是一種古老的食用油,它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒,適合生長在西部、北部高寒干旱地區。胡麻的“胡”古指我國西北少數民族及地區,由此可見,從古至今,胡麻就一直生長在寒冷地區。胡麻油也就是現在人們所說的亞麻籽油,胡麻油在我國有著悠久的食用歷史,胡麻油在民間稱謂極多,有汪油、潞油和麻油等。胡麻籽是我國五大油料作物之一。

      胡麻在中國屬于傳統的油料作物,只是身在深山無人識,現在人們知道了它價值。胡麻分為油用亞麻,油纖兼用亞麻和纖維用亞麻,東北三省產的亞麻用于紡織,如我們常見的亞麻麻墊或亞麻服裝。油用亞麻主要產自內蒙古中西部,山西北部,河北張家口,甘肅會寧等地區,此處的亞麻油當地又稱胡麻油,主要是由于是古時漢朝張騫出使傳入我國。中醫藥研究表明內蒙輝騰席勒高寒地區所產的亞麻籽為最好。亞麻籽油含有豐富的a-亞麻酸亞麻酸,是補充亞麻酸的好方法。

    健康

      “倡導膳食平衡、締造健康財富”,隨著社會的發展,人們對生活的要求已由最初的溫飽上升到全面健康概念,健康包括:身體健康、心理健康、生活健康、環境健康、社會健康等。身體健康又是最根本的要求,“民以食為天”飲食健康是關鍵,人們的生活水平越來越好,從而出現了營養過剩,膳食失衡,食物過度精細,正所謂“選擇最好的未必是最好的選擇”。草原康神亞麻油源自內蒙古草原的健康之神。

      身體健康是個人、家庭及社會的第一財富。雖然健康不能代表一切,但如果失去了健康,就可能失去一切。有史以來,健康長壽是所有人的夢想,雖然長生不老是不可能的,但從生命科學、保健養生學、營養學等方面合理膳食、平衡營養、科學規律生活達到健康長壽是可能的。

      英國營養學家、長壽學家薩利?比爾在親自調查了中國巴馬、希臘西米、日本沖繩等5個世界上最長壽地區,對長壽者的生活方式到飲食習慣作了全面、科學地分析后編寫的巨著《世界上最長壽的人》中說,“不是不想吃得正確,不是不想長壽。而是不知道如何正確地吃,如何活得長久!”

      諸如高血壓、肥胖、糖尿病、癌癥等疾病是可以通過平衡膳食、健康鍛煉得到很好的預防和治療的,飲食和生活習慣可以幫助減緩衰老,飲食可以幫助你克服日常生活中毒素的不利影響,很多常見疾病都是和飲食相關的和通過飲食可以改善的,每個人都是自己身體健康的保證,即“食療”。

      在“新食物金字塔”的最上層就包括脂肪的攝入,建議人們的食物應攝取有益于健康的ω-3脂肪。如果攝取的脂肪都有益于健康,那么就不必太擔心這種物質所產生的總熱量。亞麻籽和紫蘇子中含大量的ω-3脂肪酸。

      草原康神亞麻油中的ω-3脂肪酸包括α-亞麻酸、DHA、EPA?,F代營養學對油脂的營養生理功能分析表明,其中的α-亞麻酸是維系人類腦進化的生命核心物質。是構成人體組織細胞的重要成分,它是維系人體進化,保持身體健康的人體必須脂肪酸,在體內參與磷脂的合成、代謝、轉化為人體必需的生命活性因子DHA和EPA;是生命進化過程中最基本、最原始的物質。α-亞麻酸具有很強的增長智力,保護視力,降低血脂、膽固醇,延緩衰老,抗過敏,抑制癌癥的發生和轉移等功效。然而,它在人體內不能合成,必須從體外攝取。人體一旦長期缺乏α-亞麻酸,將會導致腦器官、視覺器官的功能衰退和老年性癡呆癥發生,并會引起高血壓、癌癥等現代病的發生率上升。

      大量基礎研究、流行病調查、動物試驗、人體試驗及臨床觀察表明,草原康神亞麻油中的α-亞麻酸具有多方面的生理作用,且被國際醫學界、營養學界所公認。

      最新國際營養學指南和眾多營養學家指出,日本膳食中急需補充ω-3系列多不飽和脂肪酸(PUFA);世界許多國家立法規定,在多類食品中必須添加ω-3脂肪酸,否則不予出售;世界衛生組織和聯合國糧食組織,1993年就鄭重向全世界發表聲明,鑒于ω-3脂肪酸的重要性和人體普遍攝入不足的狀況,建議專項補充ω-3脂肪酸。

      營養學界提出:為了抑制和抵消多攝入ω-6脂肪酸(亞油酸)的影響,就要相應地多攝入ω-3脂肪即α-亞麻酸、DHA、EPA。較理想的比例是ω-3:ω-6等于3-5:1,但這樣地高標準,一般人的膳食構成是遠遠達不到的,尤其是邊遠及很少食用魚類的人群,有研究表明EPA、DHA都是由α-亞麻酸轉變而來。α-亞麻酸在一些植物中是存在的,含α-亞麻酸較高的是產于內蒙古地區的亞麻籽油,含量達51%-65%。由于產自高寒的內蒙古高原,在生長過程中無需施用化肥農藥,無蟲害,在天然無污染的環境下生長,是真正的綠色食品,由于富含51%-65%的α-亞麻酸,α-亞麻酸又在人體內可轉化為魚油的有效成份DHA、EPA,所以也稱為“草原魚油”,是人們日常飲食補充ω-3脂肪酸經濟有效的方法,可謂真正的“油用有余”。

      注:我國長壽之鄉廣西巴馬縣巴麻的種子中含有25%的α-亞麻酸。

      對于心腦血管疾病患者來說,有一個特別注意的事項,吃油要當心。那么吃什么樣的油是更有益于心腦血管的呢?

      健康時報報道:老年人為了預防腦血管病和高血脂,可以在做菜的時候加幾勺亞麻籽油,亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸。這是一種人體必須的脂肪酸。但是人體并不能合成,只能從食物中攝取。α-亞麻酸的最大重要是,它在人體內可以氧化成支配大腦運轉的DNA,提供給大腦充足的營養。另外,人體內如果缺乏α-亞麻酸可能導致μ3脂肪酸攝入的不平衡。我們的大腦視網膜,記憶力都離不開μ脂肪酸,缺了它就會引起腦萎縮,增加老年人發生老年癡呆的機率。亞麻酸對于高血脂的生成有很好的抑制作用。正因為對大腦有這么多的好處,天天對著電腦的年輕人,也應該常常吃一些亞麻籽油,以保護視力和健康。需要提醒您的是,亞麻籽油最好生吃。亞麻籽油的營養成分容易在高溫中被破壞(任何油都如此),所以若要充分吸收亞麻籽油的營養成分,最好選擇有機冷榨。在食用的時候最好是涼拌和調湯,如果用來煎炒烹炸就會有部分營養成分流失。

      老年人每天攝入的亞麻籽油在2-6小食勺比較適量。亞麻籽油最好與清淡的蔬菜搭配,這樣才能更好的起到保健的作用。不過亞麻籽油也有一個不足之處,就是和其他的植物油相比,亞麻籽油的其他的營養成分又相對少一些,因此最好用亞麻籽油和其他食用油匯合,做成調和油,這樣各種營養成分就達成均衡。一般自己做調和油的比例建議為一份亞麻籽油和二份花生油或其他食用油,如果有條件,還可以加一些橄欖油。

    降低血脂

      很多人都將實驗中得出的α-亞麻酸具有降低血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白及升高血清高密度脂蛋白的作用。

      臨床上給與204例高血脂患者服用α—亞麻酸進行觀察的結果表明,高的血清甘油三脂患者服用后,血清TG值下降顯著。第五周時接近正常值,第10周呈繼續降低趨勢(P<0.01)。高的總膽固醇(TC)血下降亦非常顯著(P<0.01)。

      α-亞麻酸降低血清膽固醇的機理,除增加膽固醇排泄外,抑制內源性膽固醇合成也很重要。HMG-GOA還原酶和脂肪酰輔酶A膽固醇脂肪轉移酶(ACAT)是膽固醇合成的主要限速酶。Tield等發現攝入α-亞麻酸,能使家兔肝肉HMG-COA還原酶活性降低,同時使ACAT活性升高,肝微粒體內膽固醇減少;小回端2/3部位的HMG-COA還原酶活性亦見降低。α-亞麻酸降低血清甘油三酯的機理,主要通過減少極低密度脂蛋白中的甘油三酯及載脂蛋白B的生物合成。在降低血清低密度脂蛋白機理方面,α-亞麻酸主要抑制低密度脂蛋白的合成,DHA在升高高密度脂蛋白(HDL)方面起主要作用。在HDL生成過程中,脂蛋白酶和卵磷脂膽固醇基轉酶(LCAT)起重要作用。DHA能增加蛋白脂酶和LCAT活性而促進HDL的合成。同時α—亞麻酸還能抑制肝內皮細胞酯酶(HEL)的活性而抑制HDL的降解。研究還表明,α-亞麻酸主要升高血中HDL2組分,而HDL3則基本不變。

    降低高血壓

      把α-亞麻酸、ω-6系列紅花油飲料分別給與高血壓大鼠和普通血壓大鼠 。觀察其血壓變化。結果表明,α-亞麻酸抑制血壓上升,其下降幅度是10%左右。而普通血壓的大鼠,不管食物中脂肪酸相同與否,幾乎沒有影響。

      通常把收縮壓160mmHg以上稱為高血壓,收縮壓在160-140mmHg,稱為境界域高血壓。

      這種境界域高血壓是呈上升趨勢。α-亞麻酸對境界域高血壓來講,應該說是非常有效的。當然,就連血壓更高的,易產生出血性腦中風的現象,α-亞麻酸仍有40%左右的降血壓作用。其降壓機理是因α-亞麻酸能使血漿中的中性脂肪(膽固醇、甘油三酯)下降,這些綜合到一起呈現血壓下降作用。

    血栓,腦梗塞,心肌梗塞

      抑制血栓性疾病,預防心肌梗塞和腦梗塞

      由于形成血栓,血管堵塞,就不能從這里向前轉送氧和營養成份,細胞受到損傷,即呈梗塞狀態。在心臟冠狀動脈和腦血管處易形成血栓,形成心肌梗塞和腦梗塞。歷來以為由于血管中膽固醇等的堆積能形成血栓,所以把食物中的膽固醇視為敵人。實際上促成血栓形成更為重要的因素是血小板凝集能的程度。通過給大鼠α-亞麻酸飼料、ω-6系列紅花油飼料及普通飼料,來比較其對血小板聚集能的程度。結果表明,α-亞麻酸飼料較另兩組明顯抑制血小板聚集能(P<0.02)同時抑制了血清素的游離能(P<0.05)。

      流行病學調查表明,愛斯基摩人心肌梗塞和腦梗塞比丹麥人明顯的少,不到其十分之一。丹麥是酪農國家,吃動物類食品多。與此相反愛斯基摩人把魚類及以魚類為食物的海獸類作為主食。因動物性食品中亞油酸多。 而海洋性食物中α—亞麻酸多。

      日本漁村和山村亦有同樣的調查結果出現。

      ω-3系列α-亞麻酸抑制血栓形成,進而預防心肌梗塞和腦梗塞的機理被以為是:

      A、ω-3系列α-亞麻酸與改變血小板膜流動性,從而改變血小板對刺激的反應性及血小板表面受體數目。

      B、由于ω-3系列α-亞麻酸與花生四烯酸在細胞膜磷脂中競爭環加氧酶和脂加氧酶,而使代謝產物發生變化。抑制使血小板聚集的TXα2的產生,代之以無生物活性的TXα3的生成,并增加PGI3,便抑制血小板聚集的向超過促血小板聚集的傾向。

    高度保護視力

      如前所述,視網膜中視細胞外節DHA特別多。有人報道,如果缺乏視力就下降,網膜反射能恢復時間就延長。因為網膜一碰到光,就起化學反應,由此而產生電位變化,通過視神經傳到腦。分別用ω-6系列紅花油、α-亞麻酸對大鼠進行兩代飼養,然后給予強度不同的光,產生電位變化,來比較細胞膜電位圖α波和b波的大?。ㄕ穹?,以確定網膜反射能,結果表明,振幅的大小與α-亞麻酸的含量相對應,即以紅花油、對照組、α-亞麻酸的順序升高。用猴子實驗,亦證明α-亞麻酸缺乏,則視力降低。

    高度增強智力

      把紅花油、豆油、α-亞麻酸的精制飼料,在哺乳時給與。約11周時交配,然后兩代同飼料飼養。待幼鼠11周時,取雄性供智力試驗。這期間,外觀無異常,成長率也無異常,但在明度識別型學習能實驗中,正反應率α-亞麻酸食群比另兩組明顯地高。類似的學習能實驗,在高血壓大鼠、正常血壓大鼠、Donryu系大鼠及SprAgue-Dawley系大鼠中重覆進行了七次實驗,得到了非常好的重現性結果。在學習能消去實驗中,即上述30日實驗結束后,把明,暗光給食物的條件反過來,測定原記憶消去日數。結果仍然是以紅花油、豆油、α-亞麻酸的順序依次升高。水迷路實驗及y型迷路實驗亦得到相同結果。因為由α-亞麻酸而來的二十二碳六烯酸在腦神經和視網膜中大量集存,同時腦的發育從胎兒到哺乳這個期間是非常重要的。到離乳時腦細胞分裂大部分已結束,以后神經細胞數也不怎么增加。所以妊娠期到哺乳期的補給是非常必要的。為此,上述實驗均選用兩代飼養方法。

    抑制過敏反應

      在過去30年間,花粉過敏,食物性過敏,特異性濕疹、哮喘等在成倍地增加。日本的生份調查表明,小學生每3人中就有1人被診斷為特異性過敏。幼兒園中的小孩超過40%。青年亦呈顯著增加趨勢 ,認為其原因有兩點,一是過敏原增加;二是身體反應性亢進。產生過敏時身體中的肥大細胞、中性白細胞起著重要作用。過敏原一進入人體,就與肥大細胞結合,產生刺激于是就泄放出組胺和白三烯〔LT〕。另外,由中性白細胞泄放出血小板活化因子。這些就引起了過敏的各種癥狀,如呼吸困難、分泌物增多、鼻炎等。

      實驗證明,體質的過敏反應性亢進是由食物的必需脂肪酸的比例變化引起的。因為由亞油酸而生成的花生四烯酸產生的LT是4系統物質,而由α-亞麻酸產生的是5系統物質,前者的活性是后者的數倍到數百倍。給與大鼠高α-亞麻酸和高亞油酸(紅花油)飼料,兩代飼養。腹腔注入糖原,集聚中性白細胞,并進行刺激,使其泄放LT類物質,然后進行定量。泄放總LTB量雖然有大的差異,但活性強的B4和活性弱的B5型的比例亦有很大差異。白細胞游走作用α-亞麻酸是弱的。另外,顯示支氣管能進行測定。結果紅花油是高的。關于過敏炎癥的血小板活化因子(PAF)的泄放,α-亞麻酸能產生仰制作用。流行病學調查亦發現愛斯基摩人的支氣管哮喘反應是丹麥人的1/25。

    抗炎作用

      人體攝入α-亞麻酸能納入白細胞,當白細胞受到刺激時又被釋放出來,并改變白細胞流動性,使白細胞的中性趨化及向內皮細胞粘反應受抑制。體外誘導激發實驗發現,花生四烯酸(AA)和EPA分別產生LTB4和LTB5,而LTB5的促白細胞聚集活性酶只及LTB4日10%。LTB5的立體異構則無活性。與AA等克分子濃度的EPA經脂加氧酶作用而產生的代謝產物能使LTB的產量下降價68%,其抑制作用機理可能在于抑制LTB水解酶活性。體內試驗亦得出類似結論。Payan等發現,α-亞麻酸能使T淋巴細胞反應增加,Ziboh等認為DHA可能人微言輕一種特殊的環加氣門酶陰斷劑而抑制花生四烯酸產生LT4。流行病學調查發現愛斯基摩人的牛皮癬和支氣管哮喘比丹麥人明顯地少,僅是其1/25和1/9。臨床研究還表明牛皮癬的發病機理主要由花生四烯酸代謝紊亂所致,而攝入一定量的α-亞麻酸后癥狀得以減輕。

    抑制癌癥的發生和轉移

      α、 抑制癌癥的產生:

      如果把癌列入慢性疾病的話,可能有異議。但癌癥發病率之高,死亡率之大,恐怕是公認的。誠然,肺癌與吸煙有關,但肺癌中的扁平上皮癌與腺癌不同,后者與吸煙無目前日益增加的肺癌主要主要是腺癌。已明確,如果給與化學致癌動物大量高亞油酸玉米油的話,其肺癌發病率增加。同樣,乳腺癌、大腸癌、腎癌、胰癌等也是因亞油酸過剩而發病率增加。給與自然致癌小鼠紅花油、α-亞麻酸時其發病率依次降低。另外,把化學致癌(DMBA、DMA)給與幼齡大鼠,三周后分別給與紅花油飼料、豆油飼料、α-亞麻酸,36周時測定其乳癌發病率。其結果是,雖然所有大鼠乳癌都產生,但每只中乳癌的個數,α-亞麻酸最少。給與化學致癌大鼠紅花油、玉米油、月見草油及α-亞麻酸油時,依然是亞麻油發病率最少。

      b、 抑制癌癥的轉移:

      癌癥最使人可怕的地方,是其轉移問題,雖然一下子使癌癥恢復原狀很難,但如果能抑制其轉移的話,也是一大勝利。而只能是在早期切除,或局部用抗癌劑,但效果都不明顯。而通過給與大鼠α-亞麻酸、紅花油飼料、普通飼料的實驗表明,ω-3系列α-亞麻酸較另組抑制癌癥的轉移高40%;α-亞麻酸可抑制癌癥的發生和轉移。通過連續的動物實驗證明,肺癌、乳腺癌,大腸癌、腎癌、胰腺癌、前列腺癌、食道癌、皮膚癌的發生和轉移都與亞油酸系列的攝取量有關。

      綜上可以結論為ω-6系列脂肪酸促進癌癥的發生和轉移,而α-亞麻酸抑制癌癥發生和轉移。

    抑制老化

      人類迎來了老齡化,但給老化下確切定義很難。多數研究者認為老化可分為病態老化和生理老化。實際上這兩者嚴格地分開也是很難的。在老齡大鼠識別型學習能實驗中,其正反應率,α-亞麻酸比紅花油高。重復進行的記憶保持能實驗,仍是α-亞麻酸保持了高度的正反應率。老年癡呆癥可分為血栓型和原因不清的阿爾采莫氏型兩種。從流行病學調查看前者居多。α-亞麻酸能提高老齡鼠智力可與其抑制血栓性疾病有關。

      α-亞麻酸不但能延長腦中風大鼠的壽命,同時也能延長普通大鼠的壽命,并較之紅花油延長12%。

      隨著年齡的增加,人血小板、紅細胞脂質中的EPA、DHA減少,而花生四烯酸(AA)增加,同時MDA的生成增多,SOD活性增加,提示它有抗衰老作用。α-亞麻酸延長壽命的理由恐怕不是一個。像前面所述的抑制血栓性疾病、抑制癌癥的發生和轉移、維持正常血壓,抑制腦出血發病等,全部可以看作是延長壽命方面起的作用。

    胰島素,降糖,并發癥

      促胰島素分泌,延長降糖效果,抑制并發癥

      α- 亞麻酸可促進胰島β-細胞分泌胰島素及保護胰島素在血液中穩定的作用??山档桶屑毎麉⒁葝u素的抵抗。

      患糖尿病時,機體內的脂肪分解加速,脂類代謝率亂引起血脂增高,導致血管硬化,高血脂癥、脂肪肝、高血壓等并發癥。此外,脂肪過度分解,會產生酮體,如超過機體的利用限度,大量在體內堆積,就會產生酮癥酸中毒。

      α- 亞麻酸在人體內可調節脂類代謝,抑制并發癥,降低酸、酮中毒的機率。同時α-亞麻酸對人體各器官及神經系統的保護作用增強作用對糖尿病人是大有裨益的。

      綜上所述,可以得出這樣的結論,α-亞麻酸對腦神經功能及視網膜功能具有高度的保護作用,對人體的脂代謝也起著至關重要的作用。它能高度增強智力、高度抑制過敏反應、抑制腦出血、降血脂、降血壓、抑制老化等。同時還發現,這些疾病可因ω-6系列脂肪酸攝取過剩而使發病率上升或病情加重。并且α-亞麻酸對呵護動物的正常成長、維護皮膚正常狀態是必須的。

      因此,為了預防病癥和慢性疾病脂肪營養的新指南應該是:

      A、控制飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的攝??;

      B、減少亞油酸的攝??;多食用草原康神亞麻油來增加α-亞麻酸的攝??;

    減肥功效

      亞麻油盡可能把所有脂肪從我們的飲食中清除出去。雜志上的文章、食品銷售商,甚至一些減肥專家都在告誡我們,所有的脂肪對人體都有害,吃任何類型的脂肪都會使我們發胖。要知道,并非所有脂肪都是這樣。有些脂肪,比如ω—3系列脂肪,對身體健康是極為有用的,它可以幫助你減輕體重;而另一些脂肪,比如動物性食品中的飽和脂肪和加工后食品的轉化脂肪,對人體是有害的,會使人發胖。

      最好的脂肪是ω脂肪:ω-3、ω-6、ω-9。一些天然食品中含有這種脂肪,例如一些堅果、魚類和亞麻籽中都含有這種極其重要的脂肪。ω脂肪可以抑制食欲,加速新陳代謝,促進脂肪的消耗。同時對身體健康也極為有利,而且反復研究表明,這種脂肪可以降低心臟病發作和患某些癌癥的危險性。在這三種ω脂肪中,研究人員認為ω-3脂肪對健康、長壽和減肥的作用最大。這種脂肪存在于魚類、亞麻籽和一些蔬菜中。從亞麻籽中可以提取出ω-3脂肪。亞麻油具有非常神奇的作用。它會給你帶來享受美食的樂趣。

      亞麻油富含各種最基本的ω-3脂肪酸,這是一種對心臟具有保護作用的重要脂肪,它可抑制你的食欲,防止脂肪在你的體內堆積。ω-3脂肪酸(以及其他幾種脂肪酸)讓食物在胃里留存的時間要比無脂或低脂食物留存的時間長。這是因為消化脂肪所需要的能量比消化碳水化合物和蛋白質都大。于是胃的工作時間也就相應延長,促進腸道分泌出一種叫做腸促胰酶肽的激素,會給大腦發出停止進食的信號。但是亞麻油的最神奇之處在于,它不會以脂肪的形式堆積在體內。人體利用ω-3脂肪酸來幫助維護全身75萬億個細胞的細胞膜,使它們保持完整和發揮正常的功能。它維護著我們的頭發、指甲、關節和皮膚的健康。因為我們的身體到處都用得著它,所以它不會以脂肪的形式堆積起來。地球上任何一種脂肪都不會像ω-3脂肪那樣受到我們身體的歡迎和利用了。

      另外,賓夕法尼亞州立大學和托馬斯·杰弗遜大學的研究還表明,在人能夠吃的所有營養物質中,亞麻油中的ω—3脂肪最能阻止饑餓感,使人有飽脹感。也就是說,只需要吃少量食物就可以使你在一段相當長的時間里不感到饑餓。

      亞麻油除了能抑制食欲以外,人體還用亞麻油來激活裹在主要器官周圍、位于人體深處的褐色脂肪。嬰兒體內有許多這樣的脂肪,這使我們把他們抱起時,感到特別溫暖。因此,若能激活體內的褐色脂肪,就會消耗掉更多的脂肪,從而大大加快新陳代謝。

    脂肪酸作用

      脂肪酸參與人體的許多生理活動,最普遍的功能是儲存能量供人體急需時使用,還影響食物的味道和質地,并促進人體對維生素A、D、E、K的吸收。

      體細胞都有細胞膜,細胞膜使細胞內的物質保持一個整體,并使細胞保持它的形狀,同時有一定的柔軟性。細胞膜還控制著細胞內外的物質交換,細胞膜的物理化學性質能受到相關脂肪酸的強烈影響。例如表皮細胞及神經鞘膜中的細胞,特殊的脂肪酸能為它們提供水保護膜及隔離層。

      一些化學信使的產生需要某些脂肪酸,這些化學信使啟動或控制體內的無數生化過程。這些過程包括細胞的生長和分化、血壓調節、血液凝聚、免疫反應和炎癥反應。

    不飽和脂肪酸

      脂肪酸具有鏈狀結構。它們相互區別的標志是碳鏈的長度、“剛性”連接的數量和位置。當所有的連接都是柔性時,該脂肪酸就是“飽和”的;只有一個剛性連接的脂肪酸是“單不飽和”的,有不止一個剛性連接的脂肪酸為“多不飽和”的。

      根據第一個剛性連接碳鏈上的位置,可將不飽和脂肪酸進一步劃分為特殊的“族”。對人類健康最重要的三個族,其第一個剛性連接分別在第三、第六、第九位碳原子的位置,即ω-3、ω-6、ω-9。

      在人體內不能合成,而是像大部分維生素一樣,必須從體外獲得的脂肪酸稱為“必需脂肪酸” (EFA)。

      α—亞麻酸是ω—6PUFA的母體,它在體內代謝成為γ-亞麻酸、花生四烯酸(AA),AA在環氧化酶和脂氧化酶的作用下生成血栓素TXA2、前列腺環素PGI2、白三烯LTB4、前列腺素PGE2等生物活性物質。

      α—亞麻酸是ω—3PUFA(多不飽和脂肪酸)的母體,在體內可生成二十碳五烯酸(EPA)及二十二碳六烯酸(DHA)等物質。EPA在環氧化酶和脂氧化酶的作用下生成LTB5、TXA3、PGI3等生物活性物質。

      α—亞麻酸和亞油酸在代謝中競爭同一種酶,是競爭抑制性關系,保持兩者之間平衡比例,是維系健康的基礎。

      機體所有的能量來源必須保持合適的比例,不但在蛋白質、脂肪和碳水化合物等能量物質之間,而且在脂肪提供的能量中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、ω-6多不飽和脂肪酸、ω-3多不飽和脂肪酸之間的也應該保持一個適當的比例。的食品營養結構中,能量的攝入存在以下三個方面的失調:

      能量攝入量遠大于消耗量。

      蛋白質、脂肪和碳水化合物供能比例失調,能量的供給中蛋白質、脂肪、精制碳水化合物所占比例過高。

      ω-6和ω-3多不飽和脂肪酸比例失調,理想的是在4~6:1,但在食品營養結構中,這一比例在20~30:1。

      能量攝入的失衡以及直接導致代謝性疾病的產生,如肥胖、高血脂、糖尿病、高血壓、脂肪肝、冠心病、動脈硬化,ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的失調更增加了機體的炎癥反應、過敏體質和癌癥的產生。



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