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    神池月餅為何歷千百年而不衰呢?

    瀏覽次數:1516    作者:自永和    發布時間:2017-10-20 18:01:48    字號:        

      首先是它的用油。神池胡油出自神池胡麻,《齊民要術》記載,“此宜白地種”。即不加施肥料土地,胡麻有生長期短、抗寒耐瘠、喜低溫等特點,正適合神池無霜期短、土地貧瘠、高寒風沙的自然條件。神池種植胡麻始于東漢,是當地百姓賴以生存的作物之一,故有詩頌曰:“不論山田與水田,胡麻麥豆種年年?!薄懊耧L純樸皆道憨,胡麻莜麥香滿山?!薄吨袊鴮崢I志山西卷》記載,神池榨油業始于明弘治年間(1369年左右),距今已有600多年的歷史。清同治兵部尚書祁雋藻著《馬首農言》中有“油出神池”“色香而味腴”的記載。清代末期,全縣境內有油坊近百家。獨特而傳統的胡油壓榨技術,保持了神池胡油的天然品質?!渡轿髅禺a》中記載胡油的特點為“久放不沉淀,生食無雜味,炸食煙霧小,上色快,味道清香;色澤純黃而透明,營養豐富,有藥用價值”。 

      關于神池胡麻還有一個美麗的傳說。相傳女媧把天補好后,人間一派風和日麗、鳥語花香、男耕女織的和諧景象。一日,女媧閑暇逍遙,不覺到了神池地界,感到微風習習,甚是舒坦、愜意,神志間有了微眠之意,遂側臥于碧綠的田野上,一覺醒來已是正午時分,灼熱的陽光烤曬得女媧香汗淋漓。她隨手在額頭上摸拭兩下,甩手把香汗灑向田野溝壑間,一種叫胡麻的植物得香汗后,麻籽香氣異常,風一吹,果實撒滿大地,一時間整個坡塄地頭全是胡麻籽的香味。女媧聞后神清氣爽,隨手又甩了幾下熱汗,一部分汗珠又落在胡麻上,一部分落人大地,滲入地下水中。于是后來百姓便將用胡麻籽榨出的油稱為神油,將地下汲出的水稱為神水。此時香氣氤氳直上,玉帝驚異,即派各路神仙前往打探,眾神仙順香氣一路尋來,好一派郁郁蔥蔥、香翠欲滴的景致啊!諸神仙神思恍惚、樂而忘返。玉帝等待時久,仍不見一神一仙返回,遂駕起祥云前往觀望,一看著實驚羨不已,各位神仙如癡如醉,晃悠于其中,玉帝驚嘆到:天上有瑤池,人間有神池啊。后玉帝吃到當地的月餅,憾道:天庭何無此餅?此乃神餅也?;靥焱r,向當地百姓討要了一籃,回庭后分與王母與眾神仙。之后王母派神仙到神池學習月餅制作技術,終因天庭無神油、神水而未制出。后人遂將縣名定為神池縣,將月餅稱為“神餅”。

      其次是它的用水。神池海拔高,地下水屬巖溶泉水,彼時縣城五溪潺潺,均由深600余米的巖溶層泉涌而出,現五溪斷流,其水一般采于600米深層處的“地下水庫”。經山西省水資源委員勘探測評,認為泉水為HCO-CAM8型水,礦化度285-360mgl,總硬度232-277mgl,水溫15度左右,水質良好,其水視之清澈,飲之甘甜,無污染、無雜質,屬上乘好水。神池的水因其質優良,加之女媧甩汗的傳說賦予了神池水的神奇,故當地百姓稱其水為神水。 

      最后是它的制作方法。神池月餅的制作方法幾乎延襲了傳統手法。一是各種配料比例恰當;二是用了帶有傳奇色彩的神油神水;三是爐制。所謂爐制,并非燒烤蒸煮。而是烘烤的工具稱爐,即爐鏊;烘烤過程稱爐,圓匾型的鑄鐵爐鏊分上蓋和下座,下座四周高邊,中間呈凸型,上蓋周邊下延,呈凹型,在爐制月餅時,必須是上下火,即座下生炭火,蓋上亦生炭火,下座不動,上蓋用鐵鏈懸掛于上方支撐點來回移動。在爐月餅時,上下火一定要適中,不然非生即焦。所以舊時把制作月餅的配料人及看爐人均稱師傅,由師傅的稱謂不難看出其中的技術含量。 

      神池月餅源遠流長,古時許多文人墨客對神池、神池月餅予以贊頌,形成了獨特的月餅文化。清宮士式詠道:“清流五道繞城馳,城若龜形枕海湄。更有城頭樓望海,佳名斯號曰神池。不論山田與水田,胡麻麥豆種年年。夫耕婦饒相隨外,剩有兒童叱犢鞭?!泵枥L出一幅胡麻種植與人文生態自然相融、和諧發展的畫圖。清朝官吏王授寫下的“何時饋到胡麻飯,問我神仙骨幾分”的詩句,表達了對胡麻飯的渴求。又有清代宮林鐘的《竹枝詞》詠唱到:“賞月樓頭各秉虔,中秋瓜果當綺筵。紅綾美餅分如許,最喜兒孫繞膝前?!惫串嫵銎筋^百姓合家團圓慶中秋的歡樂祥和景象。從神池、神油、神水的傳統文化底蘊中能夠領略、品味和觸摸到神池月餅傳承的文化淵源。




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