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    傳承人的故事

    瀏覽次數:1367    作者:自永和    發布時間:2017-10-20 14:59:10    字號:        

      呂效忠,男,1968年4月23日生,漢族,中級面點師,高中文化,神池縣食品協會副會長,忻州市人大代表,忻州市工商聯副主席,山西自永和食品有限公司總經理。自幼隨父傳承了神池月餅制作工藝,并對神池月餅的公用包裝設計,業務宣傳、技術培訓等深入研究。2005年當選神池縣食品協會副會長,為神池成功舉辦七屆月餅文化節做了大量工作。多次組織舉辦面點技術培訓,“自永和”在2007年神池縣第三屆月餅文化節上被縣委縣政府評為“神池月餅生產優秀企業”;產品在2005年被山西省烹飪協會授予“山西名點”稱號;在2005年首屆月餅文化節上榮獲“包裝獎”和“神池月餅優質獎”“花色品種獎”三項獎項。在山西省首屆月餅文化節上被山西烘烤食品行業協會授予“最具創新的特色月餅包裝獎”;2006年加入中華全國工商業聯合會烘焙業工會,同為山西焙烤食品行業協會會員。

      近年來,呂效忠走訪了百十個農村,收集了神池月餅傳統加工模具和爐鏊,還收集了數百件與月餅和胡油有關的瀕臨失傳的生產工具和儲存器具,如紙精油卡、油胡蘆、柳條油簍等,還有種植胡麻的傳統工具,如砘骨碌,三腿耬等。并正在籌備建設神池月餅傳統加工技術展示廳,為牽頭保護神池月餅傳統加工技術做了大量工作。

      在收集保護傳統技藝的同時,呂效忠對自己生產的月餅基本延襲了傳統手法。一是各種配料比例恰當,二是使用爐制。在爐月餅時,上下火適中,既不生也不焦。這兩項技術含量,使所產月餅具備了神池月餅的特色,成為可口、健康、環保的美味食品。同時開發新產品,生產品種有油皮月餅、蛋黃月餅、酥皮月餅、提漿月餅、混糖月餅、無糖月餅等數十種。



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